Подовые печи

Подовая печь — это специализированное оборудование для выпечки, где основным элементом является массивная горизонтальная поверхность (под), на которой размещаются продукты. В отличие от конвекционных печей, здесь тепло передается не за счет циркуляции воздуха, а через прямой контакт теста с раскаленной поверхностью и излучение от нагретых стенок.

Именно в подовых печах выпечка получается с хрустящей корочкой и воздушным мякишем — как из традиционной русской печи, с точностью современных технологий.

Подовые печи применяются для:

• Хлебобулочных изделий на закваске, багетов, булок;

• Пиццы с тонким тестом и аппетитной «леопардовой» корочкой;

• Пирогов и лепешек.

Например, модель YXD-60C (лист 600*400 мм, каменный под) позволяет одновременно выпекать три листа продукции, создавая идеально пропеченную выпечку.

Конструкция подовой печи

1. Под (подовая поверхность) — это основа печи. Представляет собой толстую плиту из материалов с высокой теплопроводностью (чугун, шамотный камень, керамика). Толщина подов варьируется от 30 до 100 мм, что обеспечивает аккумуляцию тепла и его равномерное распределение.

2. Нагревательные элементы:
   

   — Нижний нагрев: ТЭНы  расположены под подом. Они разогревают поверхность до 300–450°C.
   — Верхний нагрев: дополнительные нагреватели в своде камеры (опция в печах для пиццы или хлеба с глянцем).
   — В электрических моделях Hualian используется система DuoHeat — раздельная регулировка верхнего и нижнего нагрева, что позволяет устанавливать независимый режим в каждой камере.

3. Камера выпекания изготавливается из нержавеющей стали с теплоизоляцией. Герметичная дверь с термостойким стеклом позволяет контролировать процесс без потери тепла.

4. Система управления — электронный контроллер с точной настройкой температуры (шаг 1–5°C) и таймером. В наших печах, например,  подовая печь YXD-60C (лист 600*400 мм, пароувлажнение), есть автоматическая функция  пароувлажнения, позволяющая выпекать идеальный хлеб, пиццу и булочки.

Особенности и преимущества

Равномерный нагрев. Чугунный или каменный под аккумулирует тепло и отдает его продукту без «холодных зон». Больше никакого сырого теста внутри!

• Экономия энергии. Печи долго сохраняют температуру, сокращая расход электроэнергии. Модель Подовая печь YXD-60C (лист 600*400 мм, каменный под, пароувлажнение) потребляет на 15% меньше энергии, чем аналоги;

• Универсальность. Выпекайте хлеб, пиццу, булочки, основу для пирожных — запахи не смешаются благодаря раздельным камерам;

• Простота ухода. Съемные поды и гладкие поверхности легко очищать;

• Долговечность. Корпус из нержавеющей стали выдерживает высокие нагрузки и влажную уборку.

Каменный под для пекарни, о чем нужно знать

Каменный под — это «секретный ингредиент» выпечки, которую хочется фотографировать. Каменная поверхность создает эффект тандыра: мгновенно схватывает тесто, дает характерные пузырьки и золотистую корочку.

К дополнительным преимуществам относится:

• Идеальная теплоотдача. Камень медленно остывает, позволяя экономить энергию;

• Идеальный вкус: хлеб из такой печи сложно отличить от деревенского на дровах;

• Подходит для замороженных полуфабрикатов и свежего теста.

Техническая «фишка» подовых печей — сочетание простоты и эффективности. Массивный под работает как тепловой аккумулятор, верхний нагрев создает аппетитный вид, а точная электроника гарантирует повторяемость результата. Именно поэтому такие печи выбирают те, кто ценит качество и традиции — от маленьких булочных до крупных ресторанов. Купить оборудование для хлеба с пароувлажнением можно, обратившись к нашим специалистам.