Что такое вакуумные массажеры для мяса и где они применяются.

Для чего он нужен? Как он устроен по какому принципу работает? Как помогает мяссомасажер на производстве? Об этом расскажут наши эксперты.

Как работает вакуумный массажер для мяса

Аппарат функционирует по принципу многократного бережного вращения мяса в вакууме, что позволяет равномерно и глубоко впитывать маринады и специи в мясо, а также способствует разрушению мышечных волокон. Устройство применяется для быстрого маринования и посола мяса, рыбы и птицы.

Сырье погружается в барабан. Далее насос откачивает из емкости с помощью насоса воздух и давление падает. Лопасти внутри двигаются, переваливая загруженное мясо. В ходе такого процессе происходит нарушение волокон, и продукт становится мягче. Рассол со специями и добавками глубоко попадает в структуру продукта, делая его сочнее и мягче, значительно улучшая вкус.

В результате всего за несколько часов вы можете получить вкуснейшие мясные и рыбные деликатесы, соленую рыбу, маринованное мясо для шашлыка или идеально перемешанный со специями и солью фарш.

На практике массажер часто доукомплектовывают станцией подготовки рассола, например, модели YSZ-200. Оборудование быстро и качественно создает рассол, сокращая расходы на сырье. Особенностью устройства является то, что в процессе перемешивания компоненты разделяются на более мелкие гранулы, что позволяет создавать рассол, значительно превосходящий ручной вариант по качеству и вкусу. Машины технологически объединяются в производственную линию: после размягчения сырье сразу пропитывается маринадом.

Какие функции выполняет массажер

1. Интенсивно массирует продукт при посоле, обеспечивая максимальное проникновение рассола в мышечные ткани.
2. Разрывает волокна мяса, делая его невероятно мягким и нежным
3. Тщательно перемешивает фарш со специями, обеспечивая равномерное распределение вкуса.
4. Смешивает разные виды фарша, создавая уникальные вкусовые сочетания.
5. Производит сырокопченые и сыровяленые деликатесы, в том числе по индивидуальной рецептуре.

Устройство вакуумного массажера, о чем важно знать перед покупкой

Под корпусом из пищевой нержавеющей стали находятся следующие элементы:

1. Лопасти. Это основной рабочий элемент мясомассажера, который делает мясо и рыбу мягкими, улучшая их текстуру. У каждой модели они могут иметь разную форму и размер. Лопасть в бункере имеет определенную плавную конструкцию, что позволяет массировать даже самые деликатные продукты, не повреждая их.
   Например, в модели вакуумного массажера GRZK500 есть не только качественные лопасти, но и возможность настроить режим массирования, подходящий под конкретный продукт.
2. Загрузочный барабан. То есть емкость, куда помещается сырье. У нас представлена широкая ассортиментная линейка по объему бункера – модели от 20 до 6000 литров, чтобы соответствовать потребностям любого производства. Например, в вакуумный массажер GRZK1000 можно одновременно загрузить до 600 кг. сырья.
3. Вакуумный насос. Механизм, создающий вакуум, который делает продукт вкуснее и убирает воздух, что препятствует развитию бактерий и порчи продукта. Мощность насоса может достигать 4 000 Вт.
4. Панель управления. Позволяет настраивать собственные режимы, меняя скорость работы. Некоторые модели оснащены сенсорным экраном. Мы предлагаем вариации выбора модели с разными панелями управления под разные задачи и с разными настройками, такими как программирование и выбор скорости вращения барабана. Можно выбрать модель с неизменной скоростью в 7 оборотов, или варьировать скорость от 3 до 12 оборотов в зависимости от сырья.
5. Охлаждение (опционально). У нас представлены модели с охлаждением и без. Охлаждение необходимо, так как процесс массирования длится несколько часов, и продукт может нагреваться, что недопустимо ни по органолептике, ни по технологии, ни по санитарии.
   Это особенно важно для крупных производств, так как длительная обработка может привести к порче продукции. В таких случаях используется, например, вакуумный массажер (с охлаждением) GRKL-2500. Устройство имеет вместительный и удобный бункер объемом 2 500 литров и мощный насос 4 000 Вт, что позволяет быстро готовить соленую рыбу, маринованную птицу, сырье для шашлыка и других блюд, маринованное и вяленое мясо.
6. Для автоматизации и облегчения условий работы дополнительно предлагается загрузочное устройство, упрощающее процесс загрузки.

Как работать с массажером для мяса

Прежде всего важно соблюдать чистоту. Все поверхности, находящиеся в контакте с продуктами, тщательно промываются. После загрузки мяса в бункер, крышку необходимо закрыть и зафиксировать. Засыпьте специи или залейте рассол в специальное отверстие.

Важно! При выходе деталей из строя, машину запускать нельзя. Ошибки исправляются до начала работы, недопустимо устранение неполадок во время работы.

Чем полезны мясомассажеры на предприятиях

1. Сроки посола сокращаются. Ускоряется его подача в глубокие мышечные ткани, требуя минимум ручного труда (оператор нужен только при загрузке).
2. Увеличение объема готовой продукции на 15-20%, так как ткани насыщаются влагой.
3. Увеличенный загрузочный люк для удобной загрузки и выгрузка сырья.
4. Продукты могут быть разных консистенций и текстур: плотные, мягкие.
5. Поддержание стандартов гигиены. Оборудование легко разбирается и очищается. Корпус сделан из нержавеющей стали SUS 304.
6. Получение вкусных продуктов, которые не сравнятся с обычным маринованием ручным способом.

Почему нас выбирают

1. Мы поставляем оригинальное китайское пищевое оборудование от производителя.
2. Предлагаем не только мясомассажеры, но и фаршемесы, инъекторы, куттеры и другое оборудование для пищевых промышленных зон.
3. Предоставляем гарантию на все устройства.
4. И главное — можем протестировать любой аппарат совместно с клиентом, на его товарах перед покупкой.